Quelle huile choisir

L’huile d’olive est un met très fin. En effet quand elle est préparée de manière artisanale, la fabrication de l’huile d’olive peut être un processus assez long. Tout d’abord il est nécessaire de s’assurer de la bonne pousse des olives jusqu’à maturation. En novembre – décembre  le fruit de l’olivier est mûr est peut donc être récolté. Il s’agit alors de secouer l’arbre afin d’en faire tomber les olives, cette étape peut être faite à la main ou à l’aide de machines. Le processus de fabrication commence alors, l’olive doit être pressée afin d’en extraire l’huile, cet étape a souvent lieu dans un moulin.  L’huile d’olive qui en découle est alors d’une excellente qualité contrairement à celles des grandes surfaces. Elle est bien plus riche en olive et ça se ressent très clairement sur le goût, la couleur et la texture. Il existe un certain nombre d’huile d’olive, elles peuvent être délicates ou corsées selon l’effet désiré par l’artisan.

Comme pour les vins, on parle également de Grands crus en ce qui concerne les huiles d’olive. Ceci signifie qu’elles sont d’une qualité supérieure.  Il existe aussi plusieurs type d’huile, en premier lieu les classiques : celles ci peuvent être douces, fruitées, intenses et leur qualité dépendra également de la provenance des olives. Pour les plus audacieux il est également possible de choisir une huile d’olive aromatisée. Il peut être très intéressant de jouer sur les saveurs par rapport à vos plats, ou lors de la cuisson de vos viandes. Une huile d’olive aux extraits de citron saura redonner du peps à vos assaisonnements, tandis qu’une huile aux extraits de framboise ou de thym sublimera très bien une viande.