Comment faire une sauce forestière ?

Lorsque la saison des champignons revient, il y a une recette incontournable que les gourmands aiment réaliser : la sauce forestière. A la fois crémeuse, onctueuse et riche en saveur, cette sauce est l’accompagnement parfait pour presque tous les plats. Si vous avez envie de réaliser cette recette, nous allons vous expliquer les différentes étapes pour savoir comment faire une sauce forestière.

Quels champignons utiliser pour réaliser une sauce forestière ?

Même si chacun est libre de faire comme il le souhaite, on conseille généralement d’utiliser des girolles, des chanterelles ou encore des cèpes pour réaliser une sauce forestière. Mais vous pouvez également prendre des morilles ou d’autres champignons selon vos goûts.

Vous pouvez mélanger plusieurs variétés ou n’en utiliser qu’une seule, encore une fois tout est question de préférence.

Si vous n’avez pas la possibilité d’utiliser des champignons frais, il est tout à fait possible de prendre des champignons déshydratés. Il suffira de les réhydrater en les plaçant dans un bol d’eau bouillante pendant 1h puis de les essorer avant de pouvoir les utiliser comme des champignons frais.

Recette de la sauce forestière

Simple et rapide à réaliser, découvrez pas à pas comment faire une sauce forestière.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de champignons ( un mélange ou une seule variété)
• 1 échalotte
• 6 cuillères a soupe de crème fraîche à 30% de matière grasse
• 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 30 g de beurre
• 15 cl de bouillon de volaille
• 100 ml de vin blanc
• Sel et poivre

Les étapes de préparation

1. Nettoyez les champignons à l’eau citronnée en veillant à enlever la partie du pied qui contient la terre et pelez-les. Réservez ;
2. Epluchez l’échalotte et ciselez-la finement ;
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre pour y faire revenir l’échalotte pendant 2 minutes à feu vif ;
4. Ajoutez les champignons dans la poêle et faites revenir quelques minutes. Salez et poivrez ;
5. Déglacez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes ;
6. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le fond de veau dans la poêle et mélangez bien. Laissez cuire à feu doux ;
7. Ajoutez la crème fraiche, mélangez. Au besoin, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre ;
8. Laissez cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
9. Servez aussitôt ou réservez et faites réchauffer à feu très doux juste avant de la déguster.

A noter : vous pouvez conserver la sauce forestière au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’à 2 jours.

Avec quoi accompagne la sauce forestière ?

La sauce forestière se marie avec beaucoup de plats. Vous pouvez par exemple la déguster avec une belle pièce de gibier, du magret de canard, un tournedos ou encore des escalopes de volaille. Mais elle peut également être servie en accompagnement d’un plat de riz ou de pâtes, comme des tagliatelles par exemple.

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